Marmite : guide d’achat et comparatif pour la choisir

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Non seulement les grands chefs ont besoin de marmites fiables. Dans la vie de tous les jours aussi, vous avez besoin de marmites durables pour pouvoir préparer des plats savoureux.

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Une marmite, c’est quoi ?

La marmite classique dans sa forme classique se spécialise dans la fonction même que son nom suggère : la cuisson, c’est-à-dire le chauffage uniforme et la cuisson subséquente ainsi que la conservation des aliments au chaud plus longtemps, généralement sous forme liquide.

C’est là que la cuisson diffère de la torréfaction, c’est pourquoi la forme de base de la marmite diffère de la forme caractéristique de la poêle.

La marmite classique est cylindrique et ronde avec des bords verticaux de différentes hauteurs. La surface de la paroi latérale est généralement beaucoup plus grande que la surface du fond.

Cela permet d’obtenir un grand volume de marmite et en même temps de chauffer et de garder au chaud longtemps avec peu de perte de liquide par évaporation.

Bien choisir sa marmite

Si une marmite doit être utilisée en même temps pour la friture avant la cuisson proprement dite, ce rapport est modifié en fonction de la taille du fond.

Le fond d’une marmite joue également un rôle central dans le produit extérieur. Il forme la liaison entre la surface de la cuisinière et la marmite.

Sa conception est donc déterminante pour la qualité de la conduction thermique et donc pour une cuisson contrôlée et économe en énergie.

Le métal, matériau de prédilection pour la fabrication des pots modernes, se dilate sous l’effet de la chaleur. Bien sûr, cela s’applique également au fond d’une marmite, qui se déforme en conséquence.

La base se bombe vers l’extérieur lorsqu’elle est chauffée. Avec un simple fond plat, cela signifie que le pot ne repose plus sur toute la surface de la plaque de cuisson.

D’autres caractéristiques d’une marmite sont son bord et ses anses. Dans de nombreux modèles en métal, le bord d’un pot est incurvé vers l’extérieur pour faciliter le coulage.

Les anses d’une marmite remplissent différentes fonctions. La marmite peut être déplacée sur la cuisinière, son contenu peut être versé ou égoutté et la marmite peut également être utilisée pour servir. Le type et le matériau des poignées sont déterminants.

Les poignées peuvent être faites d’une seule pièce moulée et peuvent être des éléments fixes du pot, mais elles sont généralement fixées au corps du cylindre par la suite. Cela se fait généralement par soudage, vissage ou rivetage. Les poignées peuvent être en métal ou en plastique et se caractérisent par leur résistance à la chaleur et leur conductivité thermique. Comparez et testez les poignées et le bord de l’ensemble du pot avant d’acheter.

En règle générale, une marmite a un couvercle assorti. Elle peut être faite du matériau de base du pot ou du verre. Le verre est particulièrement populaire ici parce qu’il vous permet de regarder dans le pot à tout moment sans avoir à soulever le couvercle. Cela peut notamment entraîner une perte de température et donc une augmentation de la consommation d’énergie.

Le couvercle provoque une légère surpression à l’intérieur de la marmite, ce qui réchauffe le contenu plus rapidement et économise de l’énergie. De plus, lorsque le couvercle est fermé, la chaleur est retenue plus longtemps après l’arrêt du poêle. Il empêche également les aliments de bouillir de façon indésirable en se condensant sur sa surface interne.

Le couvercle est également muni d’une poignée, d’une poignée ou d’un bouton, qui est généralement fixé au centre. Il peut être d’une seule pièce, vissé, soudé ou riveté et peut être en métal ou en plastique. Les mêmes propriétés caractéristiques s’appliquent en congruence que pour les poignées sur le pot : résistance à la chaleur et conductivité thermique.

Le métal s’est imposé comme le matériau le plus approprié pour la production de pots. Le métal est résilient, hygiénique, insipide et possède des propriétés optimales en termes de conductivité thermique et d’efficacité énergétique sur tous les types de cuisinières courants.

Certains types de métaux et certaines méthodes d’usinage se sont révélés particulièrement adaptés et déterminent la gamme proposée par la plupart des fabricants.

Si une marmite, comme son nom l’indique, est utilisée pour cuisiner, c’est-à-dire pour cuire dans plus ou moins de liquide, un revêtement anti-adhésif n’est généralement pas nécessaire.

Cependant, les marmites peuvent être utilisées plus ou moins bien pour le brunissement, selon leur type et leur matériau. Il y a aussi un risque accru que les aliments collent aux plats contenant peu de liquide de cuisson. C’est pourquoi un revêtement anti-adhésif peut également être avantageux pour les marmites.

Le téflon est le nom commercial utilisé aujourd’hui pour le polytétrafluoroéthylène (PTFE),. C’est une substance chimique très inerte mais très résistante à la chaleur qui, en tant que revêtement mécanique sur la surface interne des marmites et des poêles, réduit le collage et la combustion.

Appliqué mécaniquement sur la surface préalablement rendue rugueuse, un revêtement Téflon n’est pas très résistant aux rayures. C’est pourquoi on utilise généralement des promoteurs d’adhérence. Par exemple, une autre couche d’oxyde mixte aluminium-titane est appliquée avant la couche de téflon.

L’acide perfluorooctanoïque (PFOA) est fréquemment utilisé pour le revêtement anti-adhésif avec du polytétrafluoroéthylène. Il peut s’évaporer à haute température. Comme il est suspecté d’être cancérigène, les pots revêtus de PTFE sont généralement expressément mis en garde contre la surchauffe.

Au cours de l’histoire, diverses formes se sont développées en fonction de la tâche qu’une marmite doit remplir. Même si la plupart des pots peuvent être utilisés de manière relativement universelle, certaines formes et matériaux offrent des avantages évidents pour certaines tâches. Certaines formes spéciales conviennent même exclusivement à certains types de préparation.

Quel prix moyen pour une marmite pas cher ?

Si vous cuisinez de manière occasionnelle ou de manière fréquente, le choix de la marmite ne sera pas le même et le budget alloué sera ainsi différent. Pour une marmite pas cher et qui soit solide, comptez dans les 50 euros. Mais pour des modèles haut de gamme, il faut débourser plus de 100 euros.

Conclusion

La marmite est un ustensile à posséder pour toute personne qui cuisine régulièrement.

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